Tarhana

Tarhana, Anadolu’nun binlerce yıllık mutfak dehasının, kış güneşinin ve toprağın bereketinin bir kasede buluştuğu en kadim şifa kaynağıdır. Elvançelebi’nin taş değirmenlerinde öğütülen yerli buğday unlarımızı; köyümüzün tam yağlı süzme yoğurdu, taze bahçe domatesleri, kırmızı kapya biberleri ve mis kokulu tarhana otuyla günlerce fermente ediyoruz. Valide Sultanlarımızın "sabırla demlenen lezzet" ilkesiyle, hamurumuz her gün büyük bir özenle yoğrulur ve olgunlaşması beklenir. Bu yavaş süreç, tarhanaya o karakteristik ekşimsi tadını ve bağışıklık sistemini güçlendiren doğal probiyotik zenginliğini kazandırır.

Geleneksel yöntemlerle gölgede kurutulan ve ardından el emeğiyle ufalanan Tarhana, soframızın hem koruyucusu hem de en asil misafiridir. İçerisinde hiçbir koruyucu, yapay renklendirici veya katkı maddesi barındırmayan bu lezzet; Hititlerden bu yana değişmeyen "temiz gıda" sözümüzün bir parçasıdır. Her kaşıkta Anadolu kadınının koruyucu şefkatini, 14 girişimci kadının el emeğini ve meşe odunu ateşinin sıcaklığını hissedeceksiniz. Valide Sultanlar Sofrası’nın bu şifa dolu mirası, geçmişin bilgeliğiyle yarının sağlıklı nesillerini beslemeye hazır.